{"id":1559,"date":"2026-10-13T09:04:10","date_gmt":"2026-10-13T07:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantcalice.fr\/?page_id=1559"},"modified":"2026-11-04T10:57:01","modified_gmt":"2026-11-04T09:57:01","slug":"restaurant-gastronomique-1-etoile-beziers","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/restaurantcalice.fr\/en\/","title":{"rendered":"Restaurant gastronomique 1 \u00e9toile \u00e0 B\u00e9ziers par Hugo Bourny"},"content":{"rendered":"\t\t
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Restaurant gastronomique
1 \u00e9toile \u00e0 B\u00e9ziers<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le restaurant<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au c\u0153ur de B\u00e9ziers, dans une villa Art d\u00e9co des ann\u00e9es 1920, le chef Hugo Bourny signe une cuisine d\u2019\u00e9motion et d\u2019intuition, ancr\u00e9e dans les saveurs du Biterrois, entre vignes et M\u00e9diterran\u00e9e. Une cuisine \u00e0 l\u2019\u00e9coute, qui s\u2019ajuste \u00e0 celui qui s\u2019assoit \u00e0 table.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Notre histoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chez Calice, chaque repas est un moment unique.<\/p>

Comme dans un atelier, la cuisine na\u00eet d\u2019un \u00e9change : un produit que vous aimez, le souvenir d\u2019un go\u00fbt, une occasion \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer.<\/p>

Calice est une table de dialogue. Le chef Hugo Bourny et son \u00e9quipe y composent une cuisine vivante, sinc\u00e8re, aux go\u00fbts francs, nourrie de leur parcours et du territoire occitan. Chaque menu se pense pour vous et autour du moment que vous venez partager.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le lieu<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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On entre chez Calice par une enfilade d\u2019arches. Au bout du chemin se d\u00e9voilent la b\u00e2tisse historique et son extension contemporaine, toute en courbes. Ici, d\u00e9couvrez une salle en rotonde aux mati\u00e8res douces et aux formes organiques, comme un premier pas vers l\u2019assiette.<\/p>

Au centre, un triptyque de l\u2019artiste Jean Denant, issu de sa s\u00e9rie \u00ab \u00c9tat limite \u00bb, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de ciment et de pigments de briques. Une \u0153uvre sur la construction et la d\u00e9construction, qui dialogue avec la cuisine servie autour d\u2019elle.<\/p>

Terrasse aux beaux jours \u00b7 Acc\u00e8s aux personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite \u00b7 Animaux non admis, sauf en terrasse.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le chef, Hugo Bourny<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Form\u00e9 dans les grandes maisons, aux c\u00f4t\u00e9s des chefs Arnaud Donckele, d\u2019Anne-Sophie Pic et d\u2019H\u00e9l\u00e8ne Darroze, Hugo Bourny prend en 2021 la t\u00eate de la Maison Lucas Carton, institution parisienne de la place de la Madeleine, o\u00f9 il obtient une \u00e9toile au Guide Michelin. Il y construit une cuisine personnelle, intuitive, fond\u00e9e sur l\u2019\u00e9coute, qui donne une place forte au v\u00e9g\u00e9tal sans jamais renier les produits de la mer et carn\u00e9s.<\/p>

\u00c0 l\u2019automne 2026, il rejoint le groupe LJ H\u00f4tels & Co en tant que chef ex\u00e9cutif et prend les commandes du restaurant Calice.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\u00ab Nous ne cuisinons pas pour nous. Nous composons pour celles et ceux qui sont en face : ce qu'ils aiment, ce qu'ils viennent vivre, le moment qu'ils partagent. Tout part de l\u00e0, et de notre attachement \u00e0 l'essence des produits. Transmettre une attention constante au go\u00fbt, c'est essentiel. \u00bb\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tHugo Bourny<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les menus<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tous nos menus peuvent se composer \u00e0 deux voix. Avant votre venue le chef vous contacte pour imaginer un menu qui vous ressemble, dans le nombre de s\u00e9quences que vous souhaitez. Nous travaillons exclusivement des produits de saison, sourc\u00e9s au plus juste et au plus proche de notre r\u00e9gion. Nous ferons toujours de notre mieux pour honorer vos demandes, en coh\u00e9rence avec l\u2019univers culinaire du chef.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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